Costco黑玉參特價， 看到別人車上放了3盒，於是愛嘗鮮的我忍不住也拿了一盒。
今天之前，我對海參的概念是1.高不可攀，好像很貴，2.很難料理，只有大廚可以做。但是今天過後，這兩個概率全部都變了。
首先是價格好像沒有想象的貴，Costco的黑玉參特價過後一公斤不到500台幣，Costco的牛羊排隨便就超過這個價格了，上次在菜市場買好一點的排骨，一台斤都240了。
然後好像也不怎麼需要廚藝就可以煮出蠻不錯的菜餚，今天我第一次煮蔥炒海參就很成功，吃的人都說好吃。
這道蔥燒海參是看付培梅的視頻學的（鏈接點我）。一般我看網上的視頻教學或者是文字教學，我都會先看一遍，總結下要點，如果不熟悉的地方再看一遍。然後就把食譜放在一邊自己發揮。
就像張無忌和他祖師公張三丰學功夫一樣，張三丰問：你還記得幾成？張無忌答：忘個八九成了。張三丰說：很好。
就是這樣，表面上全忘記了，但是好像又全部內化吸收變成自己的了。
下面是我總結的要點：
1.清洗。2.去腥。3.油爆提香。4.蔥炒提味。
需要材料：
油，海參，醬油，米酒，蠔油，生薑，很多蔥，花椒一點點提味（可省略）。（我不喜歡太白粉所以省略）
做法：
1.清洗。
剖半，去除裡面的腸子和嘴巴，洗乾淨。吃不完的冷凍起來可以放一兩個月。
處理過後這樣：
2.去腥
海參放入冷水鍋，加入姜片，蔥，米酒，中火煮15分鐘去腥。
煮好後撈出海參其他丟棄。
3.提香
用多一些的油，加兩大匙醬油，加一匙米酒，提香。不斷翻炒約3分鐘後撈出海參，其他丟棄。
4.蔥炒提味
冷油加入花椒粒，小火炒，用鏟子壓花椒粒，讓花椒釋放香氣和油脂結合後盛出花椒粒。
放入80%的大蔥（蔥白為主，留少許蔥葉），炒到蔥白變黃色有點焦。然後加入海參，加一匙醬油，一匙蠔油。不斷翻炒，如果很乾的話就慢慢變炒邊加入高湯。
差不多5分鐘後就炒好了。
沒想到第一次做海參就很成功。
好煮又不貴，不到250就可以吃到一大盤海參。不用去大飯店吃海參嘍。