最近在反思怎麼把常常煮的一些菜變的更好吃。下面就分享我反思後的番茄雞蛋炒麵的做法。
所需材料：
蛋3顆，番茄一顆（500g），麵條（100g），李錦記舊莊蠔油约一勺，蔥2根，油盐适量。
步驟：
1.煮麵。
我使用的是Costco購入的五木麵條。它每隔幾個月就會折價一次，我都在折價的時候買。
煮麵的時候，煮麵水裡面放入適量的鹽巴。一開始就放入鹽巴會讓面更好的入味。
2.炒蛋。
熱鍋冷油放入蛋液，放入後馬上攪拌，在8分熟（還有些蛋液沒有完全凝固）時取出備用。
3.炒香蔥白
小火炒香蔥白和粘在鍋子裡的蛋，炒到蔥白和蛋有點焦黃。
4.炒番茄，加蓋燜。
放入番茄後馬上放鹽，讓鹽有時間滲透到番茄內部。
5.加入蛋翻炒。
6.加入煮好的面和少許的煮麵水。
7.加蠔油和蔥調味。
9.裝盤趁熱吃。
番茄炒蛋麵好吃的要点：
最近我發現很多常常吃也常常煮的菜也有很多提高的空間，比如這個番茄炒蛋麵，需要靠煮的人慢慢發現適合自己口味的煮法。下面是我會注意的地方。
1.番茄。
要選比較成熟的大顆的番茄，越熟越大越好。
太生的番茄有股青澀植物的草莽之氣。
一顆大的番茄比兩顆小的番茄更多汁。
2.蔥。
一定要有蔥。
我們姐姐不吃蔥，但是她讓我做番茄雞蛋麵時一定要放蔥。有一次沒放蔥，她食量就減半，差別就這麼大。
在炒完蛋後把蔥和粘在鍋上的蛋液炒香，一定要等蔥白和蛋被煎的稍微有些焦黃後再放入番茄翻炒。
這樣蔥的香會傳導到油脂中，油脂會包覆麵條，最後面也會充滿蔥的香味。
3.蛋一定要軟嫩。
如果是熱油的話蛋一下子就吸滿了油膨脹起來會過熟。我喜歡8分熟的時候就把蛋撈起來，這樣蛋不會吸過多的油，同時有些濕潤更容易吸收番茄汁的味道，炒在一起時也容易變小小塊。這些小小塊的吸滿番茄精華的蛋會更容易裹在面上，讓番茄蛋和面融合在一起。
4.李錦記舊莊蠔油。
炒麵時加一勺猶如畫龍點睛。
這是我們家的必備萬用調味品。可以和黑胡椒和橄欖油一起腌牛排羊排，考出來更好吃顏色更好看，一點沒有冷凍肉排的感覺。也可以在炒菜、菌菇、豆腐時加一些讓滋味升級。煮海帶芽湯也可以放，湯立刻變得更加鮮美。炒飯炒麵更是少不了它。
我喜歡它只提味不搶味。在Costco，好像一大瓶也只要139的樣子。不過介意味素的就要小心了。它的成分裡第四名就是：調味劑（L-麩酸鈉），也就是味素。
5.鍋子。
我發現用不同的鍋子煮出來味道也不同。之前我都用不粘鍋做，因為不粘鍋煎蛋，蛋不會粘在鍋子上。但偶然有次發現用會粘的不鏽鋼鍋煮會更好吃後，我通通都用不鏽鋼鍋子煮了。
不鏽鋼鍋讓面更美味的原因我覺得有兩個。一是蛋，粘在鍋子上的蛋會和蔥、油一起煎，有點像蛋酥的感覺。二是鍋子更大更深更適合拌炒也更容易炒均勻。
如果喜歡有湯汁的番茄雞蛋面的話可以再加點煮麵的湯在鍋中，可以把黏在鍋子上的番茄蛋糊變成美味的湯汁。
6.燜。
我開始燜番茄是和我婆婆學的。我婆婆很會煮飯，她煮番茄炒蛋除了放蔥外，還放肉絲。
加上鍋蓋燜煮後，番茄更軟爛入味。
7.鹽一定要先放。
番茄比較大塊，鹽巴需要時間才可以滲透到內部，所以在一開始煎番茄的時候就放入鹽巴。
看著寶貝們大口吃著媽媽煮的飯菜了，真的好欣慰。当姐姐说真好吃的时候，心里满足感爆棚。
问姐姐可以吃几碗，她说4碗，最后吃了3碗，一大盘面都是姐弟俩吃掉的，媽媽辛苦煮了最后只能吃一點點嘗下味道。
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