之前滷牛肚總是覺得很難入味，有一次在意式披薩店吃到很軟嫩入味的佛羅倫斯燉牛肚，配上帕瑪森起司粉異常美味。在家裡試驗了兩次，都很好吃。所以就很想分享一下。
主要步驟：1.牛肚清洗處理。2.預煮去味。3.燉煮。4.畫龍點睛-帕瑪森起司。
需要材料：
牛肚，蔥，薑，米酒，葡萄酒，番茄，洋蔥，胡蘿蔔，醬油。
弗洛倫斯燉牛肚詳細做法：
1.牛肚清洗。
Costco買入的牛肚好像是處理乾淨後水煮過的。算是很好清洗的。我清洗的時候重點在於把我不想要的部分剪掉，比如顏色比較黑的部分和油脂比較多的部分。
然後把洗乾淨的牛肚剖半。
2.牛肚預煮去腥，約2小時。
薑蔥和米酒加入水中，放入牛肚小火煮2個小時。
預煮目的有兩個，一是去味，二是煮軟。
這裡我放的是米酒，為的是節省成本。放葡萄酒更好。
建議一次多煮點，我一次煮一包約2到3個牛肚。因為煮好的可以放入冰箱冷凍，這樣以後不用每次都再預煮了。
煮好後我一般取一片也就是半個牛肚斜切薄片待用。
3.燉煮入味，煮開後小火慢燉約一小時直到湯汁收乾。
1）洋蔥切丁，用少許油炒香。
一定要先炒洋蔥喔，如果不炒直接加入酸性的食材比如葡萄酒和番茄的話，洋蔥就需要更多的時間才能軟爛。如果先炒再煮的話洋蔥就會軟軟的甚至融合到湯汁裡。
2）加入蕃茄丁和胡蘿蔔丁拌炒。
等洋蔥炒香變透明後加入蕃茄丁和胡蘿蔔丁，它們不需要炒很久，直接燉就可以。建議多加一些胡蘿蔔丁。因為燉完後，番茄和洋蔥的存在感會很低，只有胡蘿蔔丁還維持著原來的形狀。而且，胡蘿蔔會變得比牛肚還好吃。我第一次煮的放入了一小條胡蘿蔔，然後全部被我們姐姐一個人吃掉了。
3）加入紅酒（或米酒）和醬油。
我是各加入了50ml左右。
不用額外加高湯或水，因為鍋里的蔬菜會變成汁。
4）加入牛肚一起小火燉煮1小時，等到湯汁收乾就可以了。
煮一會後，洋蔥和番茄丁融化成湯汁。
接著煮，煮到湯汁收乾就可以了。
吃得時候可以配羅勒葉和帕瑪森起司粉。吃得時候再撒就好了。
tips：
1.紅酒和米酒的差異。
白酒一般用於海鮮，紅酒一般用來燉肉。
兩者的酸度不同，料理白酒的酸度為5左右，紅酒酸度為3.2左右。數值越低越酸。酸性物質可以軟化蛋白質，增加肉片的含水量，簡單說來就是可以讓肉軟嫩多汁。所以更酸的紅酒效果比米酒更好。
我是用的家裡喝剩的粉紅酒，有的時候出去喝喜酒，剩下的酒我也會打包帶回家煮菜。
料理米酒也是可以的，我第一次就是用米酒，煮出來也很好吃。
2.酸味的層次性。
這道菜除了用酸酸的米酒和紅酒，還用了番茄。番茄也是酸性的食材的代表，和紅酒一起功效加倍。
這道菜最後加入的帕瑪森起司也是酸性的食材，這就是《油鹽酸熱》這本書提到的酸的層次性。一道菜加入多種不同的酸性食材，可以讓味道更濃郁。
3）醬油不僅可以增色，更可以提鮮。因為釀造醬油裡含有很多天然的味素。
總結：
弗洛倫斯燉牛肚，用蔬菜（番茄胡蘿蔔洋蔥）加醬油和酒，就可以燉出和平常吃的全然不同的牛肚。簡單又美味，值得一試。試過以後就不再也不想回到平常的中式滷牛肚了。